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兰州牛肉面

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、...

兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,...

兰州拉面] 来历 牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后...

兰州拉面,讲究"一清二白三红四黄五绿"。 "清"是指清汤,汤"清"但味道浓郁,的确是陈年老汤; "白"是指萝卜片,外地的牛肉面倒是少见这东西; "红"是指油泼辣子,浇上厚厚的一层,再用灰豆子馍蘸来吃; "黄"是指面的颜色,那面里是加了膨灰的,...

是一清二黄三红四绿五白,具体指汤清、面黄、辣椒红、蒜苗绿

毛细(顾名思义,就像头发,其实就有点像细粉丝那样细) 细(这个比毛细粗点,跟香头一样) 二细(有点像一般的炒面条那样粗) 三细(比二细稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这个嚼起来我感觉很有味) 韭叶(这个就像...

七个粗细标准,分别是: 大宽(二个指头宽), 二宽(一指宽), 韭叶子(韭菜叶的宽度), 二细(直径四毫米左右), 三细(直径三毫米左右), 细的(铅笔芯粗细), 毛细(细铁丝粗细) 兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之...

选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解...

正宗的兰州牛肉面,是回族人马保子于1915年始创的, 回答人的补充 色兰当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一...

一、老牌子牛肉面 1、 “萨达姆” (兰州第二热电厂门口,在网上都曾一现芳姿) 味道鲜,辣油足,老板娘精明强干,“萨达姆的双加”曾经是我等饕餮的代名词;不过这两年再没去过,不知道是否风采依旧。 2、“苍鹰”(兰州电力学院旁!!!3512!!) 和“萨...

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